Kimfa

Illy caffè

Qu’est ce qui rend le plaisir d’un espresso i…ni…mi…table ?

Ce n’est pas le hasard…

Un bon espresso résulte de la combinaison réussie d’un mélange de café de qualité -c’est fondamental-, qui a été bien torréfié, bien moulu, dont l’arôme et le corps sont extraits de manière optimale –c’est le rôle de la machine à espresso- et, « last but not least » qui est servi couronné de sa crème naturelle dans une jolie tasse.

Le café Illy
illy caffè, c’est un mélange constitué des 9 meilleures qualités de café arabica. Sa saveur et ses arômes offrent chaque jour une expérience sensorielle unique à des millions d’amateurs, dont des centaines de « happy few » à Tahiti.

Le café: un « art »

L’espresso en tant qu’art (ou alchimie scientifique ?), c’est ce que nous propose illy, maison familiale installée à Trieste, près de Venise, au fond de la mer Adriatique.
Le café est la graine d’une plante dont il existe plusieurs espèces, toutes poussant dans la bande inter- tropicale de l’Asie, de l’Afrique et de l’Amérique latine. Deux espèces majeures sont exploitées : l’Arabica, la plus précieuse, et le Robusta, aux qualités différentes. Notamment l’Arabica contient moins de caféine (1,1% à 1,7%) que le Robusta (2% à 4%), dont le goût est aussi plus amer et astringent. Chacune de ces deux familles a plusieurs variétés, aux caractéristiques différentes.

Arabica
Illy propose un mélange unique, constitué des meilleurs Arabica produits dans 13 pays différents. Ses Arabica proviennent d’Amérique centrale et du sud : notamment Brésil, Colombie, Guatemala, Salvador, et d’Afrique : Kenya et Ethiopie. Cette « recette unique » est conditionnée en grain, café moulu ou dosettes.
La cueillette de la « cerise » du caféier, le décorticage qui permet d’isoler les grains de café de la pulpe, le séchage des grains, leur tri, le pesage et la mise en sacs, tout cela est soigneusement contrôlé par les négociants de café, soucieux de sélectionner « le meilleur café », avec des qualité bien reconnaissables qui en marquent l’identité.
Pour obtenir un espresso au goût équilibré, il n’est pas possible d’utiliser un type unique de café. Il en faut plusieurs, mélangés selon des proportions qui tiennent compte des caractéristiques organoleptiques de chaque composant. Le goût harmonieux, l’arôme riche, le corps plein : voilà les trois objectifs d’un bon mélange pour espresso.

Bandeau Illy classique

Bandeau Monoarabica

Torréfaction: la patte du spécialiste

La torréfaction est une étape essentiel dans l’élaboration du café : il s’agit de la cuisson du grain de café, qui, en grillant, exprime ses qualités aromatiques et gustatives. Le métier de torréfacteur est un art très précis qui requiert expérience et goût.
Le café ainsi grillé doit être conservé de telle sorte qu’il ne perde pas ses qualités volatiles, ensuite moulu selon la finesse appropriée.
Enfin, une machine à espresso permet d’extraire, au moyen d’eau chaude sous pression, les substances qui donnent au café sa personnalité : arôme, goût et corps particuliers.

« Garçon, un illy ! »

espressoilly

Un bon espresso illy se sert avec sa mousse ou crème naturelle qui couronne le liquide dans la tasse. Et un illy se sert dans une tasse illy.
Nombre d’artistes, pour rendre hommage à illy, ont décoré et signé des tasses, qui participent à l’art de l’espresso.
« Garçon, un illy » !

Au fait, « café », d’où cela vient-il. C’est un héritage des Arabes. Ceux-ci ont appelé « qhawa » la « boisson végétale » obtenue en faisant infuser et macérer des graines vertes du caféier, une boisson stimulante. Ce n’est que plus tard qu’ils apprirent à griller les grains, à les broyer dans un mortier, pour obtenir une infusion riche en saveurs et arômes. C’est ainsi que le « café turc » était né.

Le café illy se présente en touques de grains à moudre de 3 kgs (pour le CHR), en café moulu (boîtes de 250 gr) et en dosettes calibrées (boîtes de 18 ou 36 doses). Egalement en décaféiné.

Une étape vers l’espresso.

www.illy.com

Nos marques

Un petit aperçu des marques distribuées par KimFa en Polynésie Française
  • Volvic
  • Evian
  • Badoit
  • Heineken
  • Desperados
  • Adel Scott
  • Vichy
  • Rozana
  • St-yorre
  • Illy
  • Damoiseau
  • Rhum J.M
  • Zubrowka
  • Wyborowa
  • Sobieski
  • Nekta
  • Aloe
  • Sirop Sport
  • Dammann frères